Castilla y León abarca mucho. En el foro tienes algunos hilos con mucha información. Por ejemplo:
http://www.acpasion.net/foro/showthr...r-una-Opci%F3n
Yo te voy a comentar los tres sitios en los que estuvimos hace un par de semanas:
- Lago de Sanabria (Zamora)
- Urueña, Villa del Libro (Valladolid)
- Lagunas de Villafáfila (Zamora)
En Sanabria pernoctamos aquí:
https://www.google.es/maps/place/Chi...1!4d-6.6437332
Desde el propio parking tienes rutas interesantes, aptas para hacer con niños. Yo salí a correr temprano y realicé este recorrido de forma improvisada. Me gustó, así que a la vuelta, después del desayuno, la repetí con toda la familia. Son nueve km que se pueden alargar o acortar, al gusto de cada uno.
Te apunto estos lugares porque son en los últimos que he estado, pero tienes infinidad de opciones. Lo mejor es que vayas planeando la ruta y luego preguntando por zonas concretas.
Saludos!